Pratos típicos, Natal

Pratos típicos

Muitos dos pratos típicos de Natal são baseados em peixes e frutos do mar (camarão, lagosta, etc); embora pratos do sul sejam preparados com a mesma matéria-prima, os pratos de Natal apresentam um sabor diferente, pois levam temperos e ingredientes diferentes (por exemplo, leite de coco, azeite de dendê) e vêm acompanhados por produtos pouco usuais no restante do país (feijão verde, macaxeira, etc).

Alguns outros pratos são tipicamente nordestinos, sem similares nas culinárias do sul.

Carne de sol: em séculos anteriores, antes da invenção de geladeiras, o povo do Nordeste desenvolveu uma técnica de salgar a carne, para facilitar sua conservação, dando origem ao que hoje se denomina carne de sol. Todas as partes da vaca podem ser salgadas; nos melhores restaurantes, são servidas as partes nobres, que por isso são muito macias. A carne de sol em geral vem em porções generosas (para três ou quatro pessoas), acompanhada em geral por arroz, feijão verde, macaxeira e farofa ou paçoca. É provavelmente o prato mais servido nos restaurantes de comida típica de Natal.

Paçoca: paçoca, em Natal, não é o doce de amendoim que se conhece no sul. Paçoca é, basicamente, uma farofa composta de pedaços de carne de sol desfiada e farinha de mandioca (mais temperos, como cebola, alho, etc).

Tapioca: tapioca é feita à base de goma de farinha de mandioca, prensada e levemente aquecida em chapa. Os habitantes locais (principalmente os de camadas sociais mais humildes) consumiam a tapioca pura, mas os turistas costumam encontrá-las com diversos tipos de recheios, doces e salgados: côco ralado, queijo coalho, carne de sol, frango, etc. Tapioca é encontrada em muitas padarias e lanchonetes, geralmente consumida como lanche.

Baião de dois. Muito grosseiramente falando, baião de dois é preparado cozinhando-se, na mesma panela, primeiro o feijão e em seguida o arroz. É claro que muitas outras misturas podem ser adicionadas durante o cozimento, como carne de sol, queijo coalho, etc.

Ceia e café da manhã nordestinos. Vários hotéis de Natal oferecem café da manhã focado em produtos da terra. Além de várias frutas e sucos locais, tal café geralmente inclui produtos como: tapioca, macaxeira cozida, charque (pedaços de carne de sol cozidos) ou paçoca, cuscuz (basicamente, farinha de milho cozida com leite) e outros.

Doces. Vários bolos e tortas são preparados à base de frutas e produtos regionais (macaxeira, jirimum, etc). Note que, em Natal e na maioria do Nordeste, canjica é o doce de milho ralado (que em São Paulo se chama curau); o que em São Paulo se chama canjica (milho cozido em leite), em Natal é chamado mungunzá.