Culinária baiana em Salvador

Cozinha regional baiana

Abaixo, lista dos melhores restaurantes especializados em culinária baiana na cidade de Salvador.

Leia também: Principais Pratos Típicos da Bahia.

»Yemanjá.
O mais conhecido restaurante de comida baiana de Salvador. A Veja a elegeu a melhor casa de 2009, comentando: "um time de 120 funcionários, 44 deles na cozinha, se encarrega diariamente do preparo e do serviço das moquecas, que seguem a receita difundida pela cozinheira Anália Moreira, a primeira proprietária da casa".
Moqueca de camarão sai por R$ 58,00 (duas pessoas, 2009), e a de peixe sai por R$ 68,60. O restaurante tem vista para o mar.
Avenida Octávio Mangabeira, 4661 - Jardim Armação - Telefone: 3461-9010.

»Paraíso Tropical (não tem website!).
O único restaurante regional a receber uma estrela do Guia Quatro Rodas, que escreveu: "O chef Beto Pimentel prepara as melhores moquecas baianas do Brasil. A receita estrelada é feita com uma deliciosa combinação de fruto do dendê, lascas de coco verde, maturi (castanha de caju verde) e biri-biri (fruta de sabor cítrico). Por ela vale encarar o deslocamento (o restaurante é afastado da orla) e o serviço moroso."
O restaurante situa-se dentro de um sítio, no qual o chef e agrônomo Beto Pimentel cultiva seis mil plantas de onde saem ingredientes para pratos e sucos.
Ver comentários (elogiosos) sobre o restaurante aqui e aqui.
A foto ao lado mostra camarão ao paraíso, que leva maturi (castanha verde), palmito de coqueiro fresco, lâmina de coco verde, pitanga, biri-biri, amora, pimenta de biquinho, folha de flor de vinagreira (que ele usa no lugar de vinagre), temperos aromáticos, fruto do dendê e azeite extravirgem, e foi tirada desse site.
Rua Edgard Loureiro, 98-B - Cabula - Telefone: 3384-7464.

»Bargaço.
Nas outras unidades do Bargaço (que tem casas em Recife, João Pessoa e Brasília), pode ficar uma dúvida: é restaurante de peixes e frutos do mar ou de comida baiana? Aqui em Salvador, isso não faz diferença: pode-se apreciar tantos pratos de pescados e frutos do mar (como os peixes grelhados e sinfonias marítimas) como os pratos baianos (moquecas e acarajés).
O ex-garçom Leonel Evaristo da Rocha abriu um novo restaurante com cinco mesas emprestadas; ao encomendar a placa com o nome do lugar, que deveria se chamar Bar do Garçom, o pintor se equivocou e escreveu Bargaço, que ficou como nome definitivo.
Excelentes pratos, excelente tempero, preços razoáveis, porções generosas.
Rua Antônio da Silva Coelho, quadra 43 - Telefone: 3231-5141.

»Camafeu de Oxossi.
Aberto em 1972, teve como proprietário o próprio Camafeu de Oxossi, ilustre músico e artista; hoje, ele é comandando pelo simpático casal Rui e Fernanda Mendes , que fazem questão de atender os clientes que freqüentam o estabelecimento pessoalmente.
A casa, localizada dentro do Mercado Modelo, tem vista para a Baía de Todos os Santos. A moqueca de peixe, acompanhada de arroz, pirão e farofa, sai por módicos R$ 15 (preço de 2009).
Praça Cayru, 250 - Mercado Modelo - Telefone: 3242-9751.

»Dona Mariquita.
Serve pratos típicos do sertão e do Recôncavo baiano, foi citado em reportagem do New York Times.
Como descreve essa página: "O Dona Mariquita é talvez um dos únicos locais de Salvador em que se pode saborear iguarias do Recôncavo (o outro é o Ponto Vital, no Pelô). E isto não é ainda dizer tudo: a louça é de Maragogipe, a renda das cortinas de Cachoeira, Cidade Heróica; feijoadas são uns cinco tipos diferentes, inclusive de andú (feijão verde). Tem efó. Tem acaçá. A punhetinha frita na hora é imbatível! Tem frigideira de maturis (castanha de cajú verde), e a versão bahiana do cuzcuz marroquino, herança dos revolucionários maLês (negros muçulmanos escravizados nas manufaturas bahianas): Arroz de Hauçá."
Rua do Meio, 178 - Rio Vermelho - Telefone: 3334-6947.

»Sorriso da Dadá.
Dadá é a proprietária Aldaci dos Santos, sempre sorridente, que gerencia três restaurantes.
O cardápio se concentra em pratos típicos baianos, com destaque para moquecas, bobós e pescados. Ver fotos do Sorriso da Dadá em pessoa e comentários do Freire sobre os outros restaurantes da Dadá.
O Sorriso da Dadá fica no coração do Pelourinho.
Rua Frei Vicente, 5 - Pelourinho - Telefone: 3321-9642

»Ki Mukeka.
A casa vai completar trinta anos, sempre servindo moqueca; tem filiais em outras cidades da Bahia e em Brasília.
Avenida Otávio Mangabeira, 907 - Pituba - Telefone: 3240-0192.